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शेफ गैरी मेहिगन: ‘मैं हर बार भारत आने वाले खाने से लगातार रोमांचित रहता हूं।’


वह तीन न्यायाधीशों में से एक था, या ‘थ्री मस्किटर्स’ मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया 11 सीज़न के लिए। लेकिन सभी अच्छी चीजों की तरह, शो में उनका कार्यकाल भी समाप्त हो गया। हालांकि, गैरी मेहिगन को उनकी सकारात्मक प्रतिक्रिया, जोवियल प्रकृति और खाना पकाने के शो में घर के रसोइयों के लिए वास्तविक सलाह के लिए याद किया जाता है। हालांकि उन्होंने शेयर किया कि उन्होंने शो को तब से नहीं देखा है जब से उन्होंने इसे छोड़ दिया है, वह इस बात से सहमत हैं कि वे “हमेशा के लिए शो से जुड़े रहेंगे”।

के साथ एक विशेष बातचीत में indianexpress.comप्रसिद्ध शेफ शो में अपनी यात्रा के बारे में बात करते हैं, सर्वव्यापी महामारी, भारतीय भोजन और आगे क्या है।

पढ़ते रहिये।

आपका नाम अभी भी पर्यायवाची है मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया – शो के साथ तरीके जुदा करने के बाद जीवन कैसा रहा?

बस हर कोई जानता है, यह समय बदलने के लिए था, कुछ अलग करने का समय, कुछ नया करने का। जीवन निश्चित रूप से अलग है, हालांकि 2020 अप्रत्याशित था और कुछ हद तक जीवन बदल रहा था। मुझे यकीन है कि बहुत से लोग ऐसा ही महसूस करेंगे। मैं एक किताब लिख रहा हूं जिसने मुझे व्यस्त रखा है, पॉडकास्टिंग में फंस गया हूं जो मुझे प्यार करता है और विभिन्न उत्पादन कंपनियों के लिए कई विचार पेश कर रहा है। मैंने बहुत अधिक समय बिताया है कुछ चीजें जो मुझे हमेशा याद आती हैं, जो अतीत में बहुत व्यस्त थीं।

खाना पकाने के शो के साथ अपने 11 सीज़न के लंबे जुड़ाव का वर्णन कैसे करेंगे?

मुझे यकीन है कि मैं मैट (प्रेस्टन) और जॉर्ज (कैलोम्बारिस) की ओर से बोलता हूं, लेकिन हम तीनों बेहद भाग्यशाली थे और धन्य हो गए मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया इतने लंबे समय के लिए। हम यह भी जानते हैं कि हम हमेशा के लिए शो में अटूट रूप से जुड़े हुए हैं, और लोग शायद हमें हमेशा द थ्री मस्किटर्स या मास्टरशेफ के तीन लड़कों के रूप में जानते होंगे।

किन तरीकों से आपको लगता है कि इसने आपके करियर को आकार देने में मदद की?

मुझे लगता है कि एक जज या मास्टरशेफ के रूप में मुझे अपने समय पर सबसे ज्यादा गर्व है कि यह शो कितना प्रभावशाली है और हम दुनिया भर में हैं। भोजन को जीवन में लाना, शौकिया रसोइयों को अपने भोजन के सपनों को सच करने के लिए प्रोत्साहित करना और सकारात्मक प्रतिक्रिया और वास्तविक सलाह की पेशकश करना जिसने कई प्रतियोगियों को बड़ी और बेहतर चीजों पर धकेल दिया है।

क्या आप अभी भी शो देखते हैं और अक्सर अपने आप को सेट पर होने की कल्पना करते हैं, घर के रसोइयों को प्रतिक्रिया देते हैं?

ग्यारह साल कुछ भी करने के लिए एक लंबा समय है, और हालांकि मुझे मास्टरशेफ पर अपने समय पर बहुत गर्व है, यह समय आगे बढ़ने और कुछ अलग करने का था। मैंने शो छोड़ने के बाद से नहीं देखा है, जिसे कुछ लोगों को विश्वास करना मुश्किल हो सकता है। सच कहूं तो, मेरे लिए, शामिल होने का रोमांच हमेशा उन रिश्तों के बारे में था जो हमने प्रतियोगियों के साथ बनाए थे। फिल्मांकन के दौरान रसोइयों के रूप में उनकी वृद्धि का हिस्सा होना बेहद फायदेमंद था, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने स्वयं के भोजन के करियर का पालन करने के लिए दोस्तों और सहयोगियों के बनने के बाद उन्होंने पूरे अनुभव को बहुत खास बना दिया।

महामारी, जिसने लोगों को उनके घरों तक सीमित कर दिया और घर-पकाए गए खाद्य पदार्थों में वृद्धि देखी गई, उन्होंने एक मिनट के व्यंजनों, मग व्यंजनों, बचे हुए व्यंजनों आदि जैसे विभिन्न रुझानों को जन्म दिया, आप इस तरह के रुझानों के बारे में क्या सोचते हैं, और क्या आप महसूस करते हैं उनके पास एक शेल्फ-लाइफ है?

मुझे लगता है कि लॉकडाउन के दौरान सबसे महत्वपूर्ण प्रवृत्ति परिवार के साथ समय बिताना, घर पर खाना बनाना और जीवन की साधारण चीजों का आनंद लेना था। साथ ही, कॉनश के साथ ऐसी आभासी घटनाओं ने मुझे अपने प्रशंसकों के साथ जुड़े रहने की अनुमति दी। मुझे लोगों के इंस्टाग्राम पर सभी अद्भुत तस्वीरें और वीडियो देखकर बहुत अच्छा लगा, जो घर पर खरोंच से बने भोजन के अपने प्यार की खोज कर रहे थे। खट्टा बेकिंग, पनीर, पास्ता, किण्वन और अचार बनाने वाली सब्जियां या जैम बनाने से 30 साल पहले की घड़ी में ऐसी हवा लगती थी, जब दुनिया कम उन्मादी और जटिल लगती थी। कॉनश के साथ यह मेरी दूसरी कार्यशाला है, इसलिए मुझे यह देखकर खुशी हुई कि लोग शामिल हो रहे हैं और विभिन्न चीजों की कोशिश कर रहे हैं। मुझे इस मंच पर लोगों के साथ बातचीत करना पसंद है, जिसमें पेशेवर और शौकिया रसोइये से लेकर भोजन के शौकीन और घर के रसोइए तक शामिल हैं। यह एक ऐसे समुदाय के साथ काम करने के लिए दिल से लगा है जो सार्वभौमिक प्रेम और भोजन की सराहना करता है।

यदि आपको इन सभी वर्षों के बाद भी एक मास्टरशेफ प्रतियोगी और एक डिश चुननी है – जो / वह क्या होगा और क्यों?

यह जवाब देने के लिए एक कठिन सवाल है क्योंकि पिछले कुछ वर्षों में मास्टरशेफ पर बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन थे, लेकिन मैं अभी भी एल्विन क्वाह के ‘शराबी चिकन’ से प्यार करता हूं। यह बस स्वादिष्ट, जाम से भरा हुआ स्वाद और कुछ ऐसा था जो मैं अभी भी घर पर नियमित रूप से बनाता हूं, जो निश्चित रूप से एक बेहतरीन व्यंजन का संकेत है।

भारतीय खाना हमेशा मास्टरशेफ यात्रा का एक अभिन्न हिस्सा रहा है। क्या आप शो में तैयार किए गए एक भारतीय व्यंजन को नाम दे सकते हैं जो आपके मुंह में एक लंबे समय तक स्वाद को पीछे छोड़ देता है?

संदीप पंडित ने एक मसाला लॉबस्टर पकाया, जिसे हमने एक भारतीय प्रतियोगी से मास्टरशेफ के 11 सीज़न में संभवतः सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक बताया। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल लग रहा था, लेकिन सरसों, जीरा, करी पत्ते और धुएं के संकेत के स्वाद ने समृद्ध मसाला सॉस का स्वाद बिल्कुल अद्भुत बना दिया! हमने सोचा कि शायद यह झींगा मछली का उपयोग करने के लिए थोड़ा असाधारण था, लेकिन यह हर कौर के लायक था …!

आपका भारतीय व्यंजनों में क्या है – ऑस्ट्रेलिया और दुनिया भर में?

मैंने पहले भी कई बार ऐसा कहा है, लेकिन मैं हर बार जब मैं भारत का दौरा करता हूं, तो मैं उस भोजन से रोमांचित होता हूं। क्षेत्रीय भारतीय स्वादों और व्यंजनों की खोज मेरी कई यात्राओं का एक मनगढंत अनुभव रहा है। मैं लगातार कुछ नया खोज रहा हूं, जो कि खाना बनाना और यात्रा करना सब कुछ है, और एक असामान्य घटक, एक नुस्खा, एक नया स्वाद या तकनीक की खोज करना है जो भारतीय व्यंजनों को नशे की लत बनाता है। अफसोस की बात है कि बाकी दुनिया क्षेत्रीय भारतीय भोजन के बारे में सोच रही है। फिर भी, कई महान भारतीय शेफ शब्द के साथ चीजें बदल रही हैं, हमारे सबसे बड़े और फैशनेबल शहरों में से कुछ में रेस्तरां खोल रहे हैं, और सुंदर भोजन के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा हासिल कर रहे हैं। मैं सौभाग्यशाली रहा हूं कि कॉनश के माध्यम से अपने भारतीय दर्शकों के साथ संवाद करने में सक्षम रहा, जो कई मायनों में, देश का दौरा करने और भोजन के प्रति उत्साही लोगों के ऐसे विविध समूह के साथ बातचीत करने में असमर्थ था।

इस समय आपको क्या व्यस्त रखना है, और 2021 आपके लिए कैसा है?

मुझे यह कहने से नफरत है, लेकिन मैंने अपनी अपेक्षा से कहीं अधिक धीमेपन का आनंद लिया है – मुझे अपनी गति से चीजों को करने का अधिक समय। मैं इस वर्ष के अंत में आने वाली अपनी पुस्तक का इंतजार कर रहा हूं, ताकि पॉडकास्ट जारी रख सकूं और अपने कॉफी ब्रांड पर ध्यान केंद्रित कर सकूं। मैंने अपनी उंगलियां पार कर ली हैं कि अगले साल दुनिया खुलनी शुरू हो जाएगी और हम अपनी यात्रा फिर से शुरू कर सकते हैं। हमारे पास विभिन्न प्रकार के फूड टेलीविज़न के लिए कुछ काम हैं, लेकिन अभी इस बारे में बात करना जल्दबाजी होगी। टीवी एक चंचल जानवर है, लेकिन मुझे यकीन है कि हम जल्द ही एक या दूसरे रूप में आपकी स्क्रीन पर लौटेंगे। अब तक, मैं अपने अच्छे दोस्त और सहकर्मी जॉर्ज कैलम्बारिस और कॉनश समुदाय के साथ अपने सहयोग की प्रतीक्षा कर रहा हूं।





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