साइप्रस को अपने बेशकीमती हॉलौमी के लिए संरक्षित दर्जा मिल रहा है, जिससे उसके उत्पादकों को यूरोपीय संघ में रबर पनीर बेचने का एकमात्र अधिकार मिल गया है।
साइप्रस के कृषि मंत्रालय के अनुसार, इस महीने के अंत में, यूरोपीय संघ को औपचारिक रूप से हॉलौमी, या तुर्की में “नरकिम”, मूल (पीडीओ) की स्थिति के संरक्षित पदनाम देने की तैयारी है।
इस कदम से उद्योग और राज्य ने वर्षों से जो कहा है, उसकी पुष्टि करते हैं, पेट्रॉस ब्रदर्स डेयरी उत्पाद के महाप्रबंधक चेसेमेकर जॉर्ज पेत्रो ने कहा, जिसमें साइप्रस के निर्यात बाजार का लगभग 25% हिस्सा है: हॉलौमी साइप्रट है, जिसमें ऐतिहासिक रूप से उत्पादन का सुझाव दिया गया है। लगभग 1500।
“दुर्भाग्य से हाल के वर्षों में, कई देशों ने हमें कॉपी करने की कोशिश की, इसलिए पंजीकरण बहुत मदद करेगा, उस में अन्य देश हालॉमी या कुछ इसी तरह का उत्पादन नहीं करेंगे जो उपभोक्ताओं को भ्रमित करते हैं,” उन्होंने कहा।
एक बच्चे के रूप में, पेट्रो ने अपनी दिवंगत मां, कक्कौलू से हॉलौमी बनाने के रहस्यों को सीखा, जिसने इसे किसानों के बाजारों में बेच दिया। जैसे ही उसने दूध को एक विशाल “हर्ट्ज़िन”, या फूलगोभी में अलग करने के लिए धीरे से हिलाया, वह उसे देखती हुई रसोई के चारों ओर लिपट गई।
1982 में, पेट्रो ने एक प्रथम श्रेणी के फुटबॉलर के रूप में अपनी आय को पूरा करने के लिए आलम्बरा ब्रांड के तहत हॉलौमी को बेचना शुरू किया, और उन्होंने पीछे मुड़कर देखा।
हॉलौमी बनाने के लिए एक दिन में 250 लीटर दूध का उपयोग करने से, पेट्रो की कंपनी, शुरू में एक बड़े भाई के साथ स्थापित हुई, अब प्रति दिन 250 टन दूध संसाधित करती है, 220 लोगों को रोजगार देती है और 40 देशों को निर्यात करती है।
वर्कर्स ने 2 अप्रैल, 2021 को अरिप्पू, साइप्रस के पेट्रो ब्रोस डेयरी में हल्दी पनीर पैक किया। (फोटो: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)
इसका विस्तार साइप्रस के हॉलौमी उत्पादन से है।
आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, अब देश का दूसरा सबसे मूल्यवान निर्यात फार्मास्यूटिकल्स के बाद, उद्योग पिछले पाँच वर्षों से सालाना 20% से 22% के बीच हो गया है। कृषि मंत्रालय का कहना है कि उसने अब चीन के बाजार को भेदने के लिए अपनी जगहें बनाई हैं।
नुस्खा में बकरी, भेड़ और गायों के दूध के अनुपात पर असहमति सहित बेशकीमती पीडीओ की स्थिति को दूर करने के लिए बाधाएं थीं।
2024 तक, डिक्री द्वारा अनुपात निर्धारित किया जाएगा, और उसके बाद कम से कम 50% गायों और बकरियों के दूध से बनेगा, बाकी गायों के दूध के पूरक के साथ।
हालांकि, स्थानीय लोगों के लिए हॉलौमी के व्यंजन ऑनलाइन हैं, आनंद बहुमुखी पनीर के सबसे सरल रूप में है – फ्राइंग पैन में या बारबेक्यू में फेंक दिया जाता है, गर्मियों में तरबूज के साथ कच्चे खाया जाता है, या कटा हुआ और गेहूं, एक फटा गेहूं के साथ उबालने के लिए फेंक दिया जाता है। और दही का सूप सर्दियों में खाया जाता है।
साइप्रस की राजधानी निकोसिया में अपने लोकप्रिय रेस्तरां में ग्रिल हॉलौमी की सेवा करने वाले एवरोउला इयानौ ने कहा, “बहुत सारे पर्यटक इसकी तलाश में आते हैं।”
“कुछ … केवल इसे नाम से जानते हैं, इसलिए वे इसे आज़माने के लिए आते हैं, और जो मैं देखता हूं, वे वास्तव में इसे पसंद करते हैं,” उसने कहा।
